Foto's

Projectinfo

SOTO BETAWI

INGREDIËNTEN

• 750 g runderlappen
• 350 ml dikke kokosmelk
• 200 ml melk
• 5 kemirinoten
• 3 salam bladen (Indisch laurier)
• 3 tenen knoflook
• 3 sjalotten
• 2 tomaten
• 2 runderbouillon blokjes
• 1 lombok (rode peper)
• 1 stengel sereh
• 1 limoen
• 2 tl djahé (gemalen gemberwortel)
• 1 tl laos
• 1 tl ketoembar

RENDANG

INGREDIËNTEN

• 1 x boemboe voor rendang (zelfgemaakt of kant en klaar)
• 1 kg sucadelappen (in blokjes)
• 400 ml kokosmelk
• 200 ml water
• 1 laurierblad
• 1 stengel sereh (citroengras)
• 0.5 runder • bouillonblokje
• Verse koriander om te garneren
• Zout en peper
• Optioneel: sambal

ONDE ONDE

INGREDIËNTEN

• 300 gr katjang idjoe (mung bonen)
• 100 ml dikke kokosmelk
• 150 ml dunne kokosmelk
• 2 sliertjes daon pandang
wat bloem
• 3 rondjes gula jawa (palmsuiker)
• 500 gr ketan meel
• zout
• sesamzaad

OBLOK-OBLOK + AYAM PEDAS

INGREDIËNTEN

OBLOK-OBLOK:
• ½ blok tahu
• ½ blok tempé
• 2 rode uien
• 150 gram sperciebonen, in stukjes gesneden
• 100 gram winterpeen, in stukjes gesneden
• 2 teentjes knoflook
• 3 salamblaadjes
• 2 rode lombok
• 2 el sambal trassi, optioneel
• stukje laos van 2 cm of 2 • tl laospoeder
• 2 tl trassipoeder
• 500 ml water
• ¼ santenblok
• zout naar smaak
• olie om te frituren

AYAM PEDAS
• 1 limoen
• ½ theelepel zout
• 2 kippenbouten
• 2 sjalotjes
• 5 cm gember
• 2 teentjes knoflook
• plantaardige olie
• 2 rawit pepers
• 1 theelepel ketumbar (gemalen koriander)
• 200 ml kecap manis
• 3 blaadjes djeruk purut (citroenblad)
• 25 g gula djawa (palmsuiker)
• 1 theelepel witte peper
• 1 eetlepel maïzena

LOMBOK ISI TUNA

INGREDIËNTEN

• 280 gr netto tonijn chunks uit blik
• 150 ml coconut cream milk
• 5 citroenblad (zonder hart)
• 1 citroengras in stukjes van 2 a 3 cm
• 1 grote rode ui, gesnipperd
• 2 rode bird’s eye chilies, gesnipperd (mag ook meer)
•3 tenen gehakte knoflook
• 3 cm galanga, in plakjes
• 1½ cm gehakte gember
• ½ tl korianderzaad
• 1 el palmsuiker (naar behoefte)
• 4 sprieten bieslook of lente-ui
• 1 rode Spaanse peper
• peper en zout naar smaak
• zonnebloemolie

KUE DADAR

INGREDIËNTEN

• 150 gr bloem
• 2 eieren
• 0.5 theelepel groene pandan pasta (toko)
• 300 ml kokosmelk (santen)
• 100 gr geraspte kokos
• 75 gr bruine basterdsuiker of rietsuiker
• 100 ml water
• Klontje boter
• Optioneel: ½ pandanblad

AYAM RICA RICA

INGREDIËNTEN

Voor de bumbu:
• 5 cm gember
• 5 cm laos (galangawortel)
• 2 knoflookteentjes
• 0,5 puntpaprika
• 3 rode rawit pepers
• 1 rode lombok (Spaanse peper)
• 1 tl zout

Verder:
• 1 grote ui
• 75 ml plantaardige olie
• 2 stengels sereh (citroengras)
• 3 blaadjes djeruk purut (citroenblad)
• 2 blaadjes salam (Indonesische laurier)
• 600 gr kippendijfilet
• 2 tomaten
• zout
• paar takjes kemangi (citroenbasilicum)

SAMBAL GORENG PETE UDANG

INGREDIËNTEN

Voor de bumbu:
• 1 ui
• 3 knoflookteentjes
• 0,5 puntpaprika
• 1 rode lombok (Spaanse peper)
• 20 gr gula djawa (palmsuiker)
• 10 gr trassi (gefermenteerde garnalenpasta)
• 1 el sambal ulek
• 0,5 tl witte peper
• 0,5 tl zout



Verder:
• 5 cm laos (galangawortel)
• 2 stengels sereh (citroengras)
• 70 ml plantaardige olie
• 4 blaadjes djeruk purut (limoenblad)
• 2 blaadjes salam (Indonesische laurier)
• 400 gr grote rauwe gepelde garnalen
• 100 gr petehbonen
• 100 ml kokosmelk

BAKWAN MALANG

INGREDIËNTEN

• 10 pangsit velletjes
• 150 gr. mihoen
• 10 diagonaal gesneden tahu
• bawang goreng
• sambal

Blenden:
• 350 gr. rundvlees
• 50 gr. sagomeel
• 100 ml. ijswater
• 1 ei
• 4 teentjes knoflook
• halve theelepel peper
• 3 theelepels zout

Voor de bouillon:
• 2 ltr. water
• 600 gr. schenkel
• 6 teentjes knoflook
• halve theelepel peper
• 2 lente-uitjes
• 3 theelepels zout

IKAN PEPES

INGREDIËNTEN

• 2 grote gerookte makrelen, schoongemaakt (ong. 500 gram vis)
• 4 sjalotjes
• 2 teentjes knoflook
• 4 stengels sereh
• 8 dikke plakjes laos
• 8 limoenblaadjes
• 1tl trassi
• 1el azijn
• 2tl (palm)suiker
• 1el ketjap manis
• 1 el olie
• 4-8 el sambal badjak of andere gebakken sambal
• peper en zout

OPOR AYAM

INGREDIËNTEN

• 6 kippenpoten
• 3 eieren
• restje tahu+restje tempéh
• 2 sjalotjes
• 200 ml santen
• 250 ml water
• 3 knoflookteentjes
• 1 salamblad
• 3 djeruk purutblaadjes
• 1 tl kunyit
• 1½ tl ketumbar
• 1 sereh stengel
• 3 kemirinootjes
• 1 tl trassi
• 2 cm laos of 2-3 tl laospoeder
• 2 cm djahé of 2-3 tl djahépoeder
• suiker, zout + peper naar smaak
• zonnebloemolie

DAGING SEMUR + ACAR KUNING

INGREDIËNTEN

Daging Semur

• 1 kilo runderlappen
• 1.5 ui normaal formaat
• 3 teentjes knoflook
• 10 Kruidnagels
• 1 kaneelstokje
• 2 laurier blad
• Kecap
• Witte peper
• Zout
• 1 bouillonblokje rund
• 2 tomaten

Acar Kuning
• sperziebonen
• wortels
• knoflook
• komkommer
• zoete soyasaus
• 1 rode en 1 groene peper
• kokosrasp
• zout naar smaak

Knop